自（zì）釀啤酒（jiǔ）設備應該搞好哪（nǎ）些衛生工（gōng）作

     在使用啤酒設備生產過程中衛生管理是一（yī）個十（shí）分關鍵的環節。啤酒受到汙（wū）染後，會導致啤酒的口感不佳，嚴重時還會使啤酒變酸變質，造成經濟上的損失。

     為了保證良好的生產環境，釀酒設備的清洗和殺菌是必不可少。我們做好哪些方麵的衛（wèi）生工作（zuò）呢？

    麥汁冷卻器的衛生：一般啤酒廠對麥汁冷卻器都進行堿洗，其清洗（xǐ）的頻率需要安排妥當，因（yīn）為麥汁冷卻時會凝固析出相當多的蛋白質（zhì）、酒花樹酯等，積聚在冷卻板（bǎn）之間防礙熱交換效果（guǒ）、降低冷（lěng）卻流量，隨之而來啤酒（jiǔ）的（de）質量也受到影響，諸如色（sè）度加（jiā）深、苦（kǔ）澀味加重等。堿洗過後，用熱（rè）清水洗掉殘餘的堿液。

【糖化設備】

    糖化設備的衛生（shēng）：常溫（wēn）下，先用清水進行10分鍾的預衝洗;然後配置1%～2%氫氧化鈉溶液，加熱到80～85℃進行CIP循環30分鍾（zhōng）;接下來用90～95℃的熱水進行CIP循環30～40分鍾。

發酵設備（bèi）的衛生（shēng）：發酵罐衛生狀況好壞對（duì）啤酒的質量影響很大，清潔無菌是發酵罐最基本的要求。

常溫下，直接用清（qīng）水衝洗;然後配置（zhì）2%～4%的堿溶（róng）液，加（jiā）熱到80～85℃進行進（jìn）行CIP循環30分鍾;然後用清水進行衝（chōng）洗5～10分鍾，接下來配置1%～2%的硝酸或硫（liú）酸溶液在常溫下CIP循環30分鍾;再用清水進行衝洗5～10分鍾，常溫下配（pèi）置0.35%～0.5%的殺菌劑進行CIP循環30分鍾，最後用無菌水進行衝洗去掉殘餘的（de）殺（shā）菌劑（jì）。

【酒廠（chǎng）發酵罐】

常用的殺（shā）菌消毒工具CIP清洗係統（tǒng）是最為（wéi）常用的清洗和殺菌（jun1）的設（shè）備，其（qí）操作簡單、清洗和殺菌徹底。

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